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1.棚田の水源は山の湧水で
生活排水などの影響がほとんどなく
清らかな水質が保たれています。
ミネラルと山間の新鮮な空気が
稲の健やかな生育を支えています。
2.昼夜の寒暖差が生む「デンプンの質」
棚田は昼夜の寒暖差が大きいのが特徴です。
日中は光合成によって栄養が作られ
夜間は気温が下がることで呼吸が抑えられ、稲が消耗するエネルギーが少なくなります。
このバランスが、デンプンの蓄積を促し粒が
しっかりした粘りと甘みのあるお米を育てます。昼間、好天でたくさん光合成をしたとしても、夜が暑ければ、消耗してしまいます。
3．生産の労力と希少性
小さな田んぼは、機械が入りにくく、田植え・畦塗り・除草・収穫まで多くを手作業でも行っています。
一枚一枚の田んぼを丁寧に管理することで
効率よりも品質を重視した
手間暇かけた米作りをしています。
そのため労働力に対して
収量は少ない希少価値の高い棚田米と
言われています。
4.環境と地域への貢献
棚田は農地であると同時に、
土砂流出防止・生物多様性の保全などにも
貢献しています。
棚田米を扱うことは、地域の自然と文化を守る取り組みにつながり、景観としての価値もあります。